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ACEITE DE OLIVA VIRGEN
“El Callejón”. Especial de Acebuchina

En el Molino “El Callejón” se obtiene un aceite de oliva virgen de acebucina. La acebuchina es un fruto procedente del olivo silvestre (O. Oleaster) denominado acebuche. Es recogido a lo largo de la cuenca del río Guadalete.
El árbol del que procede este fruto se caracteriza por sus ramas rígidas y erguidas, corteza lisa y ramas espinosas. Su desarrollo es muy lento: llega a tardar 70 u 80 años hasta alcanzar su desarrollo total.
La acebuchina es de pequeño tamaño, con hueso grande y poco carnoso. De él se obtiene muy poca cantidad de aceite, con una finura y un aroma que lo hacen único. Debido a la dificultad de su obtención, su producción es muy limitada.
La extracción de este aceite de acebuchina tiene lugar en una almazara centenMyISAM por molturación en piedra y prensado en frío en capachos. Su clarificación se realiza por decantación natural en tinajas interiormente vitrificadas, del siglo XIX, lo que permite la conservación íntegra de todas sus cualidades
Un producto fundamental de la producción agrícola hispana de la época bajoimperial romana era el aceite. En aquella época se exportaba a Roma y al “limes” del Rin. Así, por ejemplo, un autor clásico, Ausonio, se refiere al aceite de la Bética como el más afamado de entonces.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SIN PRENSADO
“El Callejón”

Aceite obtenido en frío de forma artesanal por precipitación de la masa de la aceiturna molturada en el empiedro, con variedades de la zona.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN
“El Callejón”. Especial 0.7 grados

Exquisito aceite de oliva virgen. Al igual que los anteriores, procede de aceitunas recogidas y seleccionadas a lo largo de la cuenca del río Guadalete. El especial tratamiento al que se somete la cosecha de olivas nos trae consigo la obtención de un inigualable aceite de calidad con una acidez máxima de 0,7 grados.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE ARTESANÍA ECOLÓGICO
“El Pajarete Ecológico”

Este aceite ecológico procede de aceitunas de fincas de agricultura ecológica, registradas por el Comité Ecológico Andaluz. Sus variedades, procedentes de la cuenca del río Guadalete, junto al Parque Natural de la Sierra de Grazalema, en la provincia de Cádiz (Andalucía, España) son la lechina, la manzanilla y la picual, todas ellas muy apreciadas por su calidad y sabor afrutado desde época romana (siglo II a.C.-siglo III d.C.).
La extracción de este rico aceite tiene lugar en el molino “El Callejón”, situado en Prado del Rey (Cádiz). Ha sido declarado por el Comité Ecológico Andaluz por sus características artesanales como “ecológico” con el nº 0044/I.
En este molino tradicional se obtiene el aceite molturado en piedra, prensado en frío, en capachos de esparto, y clarificado por decantación de forma natural en tinajas vitrificadas del siglo XIX durante tres meses, lo que permite que conserve toda su pureza.
Se trata de un producto sin aditivo artificial (como abonos o pesticidas) y no sometido a procesos desnaturalizadores (como altas presiones y tempereturas).
Todo ello hace de este aceite un producto indispensable para una alimentación sana por sus cualidades preventivas y curativas de enfermedades de piel y corazón y frente a la arteroesclerosis, la gastritis y el colesterol. Es, pues, indispensable para una cocina natural.

La mejor materia prima para nuestros aceites.

La mejor materia prima para nuestros aceites.

Comienza la nueva campaña de aceite tradicional en el molino El Callejón

Inicio de la molturación.

Inicio de la molturación.

 

Ha comenzado la nueva campaña de aceite en el molino El Callejón. A partir del 31 de octubre de 2018 los productores de oliva pueden vender su aceituna en el Molino de Aceite El Callejón (ubicado en el km 7 de la carretera de Prado del Rey a Villamartín) o entregarla para maquila de su propio aceite. Ese día inauguró oficialmente este molino la campaña de molturación de 2018-2019. En este molino se obtiene un aceite artesanal, producido en frío por el sistema artesanal de prensas. Se extraen las variedades de aceite de oliva virgen, sin prensado y de acebuchina.

Anuncio del inicio de la campaña.

Anuncio del inicio de la campaña.

Alumnos alemanes de la academia Pradoventura visitan la almazara El Callejón y degustan diferentes aceites, como el de acebuchina

Alumnos de la academia Prado Aventura, durante la visita a la almazara El Callejón.

Alumnos de la academia Prado Aventura, durante la visita a la almazara El Callejón.

Alumnos alemanes de la Academia Pradoventura de Prado del Rey realizaron el 29 de agosto de 2018 una visita guiada a la almazara de El Callejón. Los participantes en esta actividad degustaron los diferentes aceites y en especial el aceite silvestre de acebuchina, que fue catado en una amena merienda.

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Aún es posible adquirir aceite tradicional de la última campaña en el molino El Callejón

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A falta de unos meses para el inicio de una nueva campaña de molturación de aceitunas, aún es posible adquirir aceite tradicional de la última temporada en el molino El Callejón, ubicado en el kilómetro 7 de la carretera de Prado del Rey a Villamartín (Cádiz). Este proceso permite obtener los primeros aceites de la variedad lechín, que es la principal de esta zona de la Sierra de Cádiz. La obtención de este aceite se hace mediante un sistema tradicional en frío, con molino de piedra y prensado en capachas. Merced a esta actuación, se logra un aceite auténtico, puro zumo de aceituna.
El Callejón pone a la venta dos modalidades de producto: el aceite virgen extra y el aceite sin prensado.

La Diputación pide que la UNESCO declare el olivar andaluz como paisaje cultural patrimonio mundial

Olivas de la Sierra de Cádiz.

Olivas de la Sierra de Cádiz.

 

El Pleno de la Diputación de Cádiz aprobó por unanimidad que la institución se sume a la declaración de los paisajes del olivar de Andalucía como “paisaje cultural patrimonio mundial por la UNESCO”. Paralelamente, “por su importancia económica en el sector primario de la provincia y su trascendencia en el patrimonio social y cultural, la corporación provincial está trabajando en constituir próximamente una “Mesa del Olivar”, como foro de defensa de este sector estratégico, con la participación de ayuntamientos, cooperativas, almazaras, centrales sindicales y asociaciones profesionales, según expresó en un comunicado difundido el 26 de enero de 2018.

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